糕点师在制作糕点时，要佩戴具有食品安全认证的一次性手套，以保证糕点的卫生健康。
　　一般来讲，糕点的制作包括以下几个环节：配料、成型、烘焙、冷却、包装。
　　一次性PVC手套建议用在配料、成型及包装这种可在常温条件下操作的环节中，最好不要用于烘焙。
　　这是因为，一次性PVC手套中含有增塑剂，高温溶解后会产生有害物质，增塑剂是国际公认的健康公敌，被禁止接触高温食材。而烘焙是将蛋糕进行高温烘烤的过程，若使用一次性PVC手套接触温度较高的糕点，产生的有害物质就会进入食客身体。
　　再者，一次性PVC手套是会传热的，在烘焙过程中并不能起到保护双手的作用，需要佩戴更为专业的隔热手套。